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荷包蛋、滷蛋、炒蛋或蒸蛋，是許多人的家常菜餚。不過從國內今年農曆年前就開始鬧蛋荒，儘管春節過後已經陸續開始買得到，但全台每天雞蛋用量仍然供不應求。在這段共體時艱的日子裡，除了期盼蛋量盡快補足，營養師也提供幾項「替代食物」讓大家吃得營養又健康！
從營養角度來看，蛋並非無可取代。營養師分享，雞蛋的營養可以分成蛋白和蛋黃兩個部分，蛋白主要提供的營養是蛋白質，從魚、肉、豆類都可以獲得同樣的蛋白質，不過也提醒，盡量選擇含脂量較低的食材比較好，包括雞胸肉、里肌肉、鯛魚等動物類食材，豆腐的話則可優先選擇傳統豆腐、豆干、無糖豆漿，以免為了補充蛋白質卻額外攝取過多的飽和脂肪和膽固醇。
而蛋黃中主要含有維生素、礦物質和卵磷脂，可以用全榖雜糧、糙米等都富含維生素B群的食物來替代，不但營養更豐富、也不會攝取到更多熱量；卵磷脂則可從黃豆類食物取得；而微量礦物質包括鈣、鉀、鐵質，這些礦物質都廣泛存在於各種食物當中，像是乳製品和小魚乾、豆干都含有很足夠的鈣質，紅肉、深綠色蔬菜中也能取得鐵質，至於鉀就更容易了，幾乎所有蔬菜當中都有。總結來說，各類的食物包括堅果種子都有吃到，B群、礦物質、好油脂、好蛋白質都能攝取到，不必擔心沒有吃到蛋的問題。
從營養上來看，生活並不是「非蛋不可」，而這也是個檢視自己飲食狀況的好機會，如果大家因為買不到蛋而擔心，日常不知道該做什麼料理，表示飲食均衡有一點狀況。不妨趁著缺蛋的時機，多元攝取其他蛋白質來源，不再只依賴蛋這個單一食材，才是真正的「雞蛋自由」。
